Подпишись на RSS

Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.

Белые кони

Тема: Шансон
Автор плэйкаста: galchonok62
Создан: 2 февраля 2012 21:33

Мария Крупнова: Обожаю баню. Не знаю, способствует ли она снижению веса, но общему укреплению организма точно не...
Мария Крупнова: На супчике я худела. Результаты хорошие, но держаться на такой однообразной пище тяжело. Максимум дня...
Мария Крупнова: Спасибо за полезную информацию. Хорошо, что сейчас можно приобрести домашние глюкометры и всегда...
на слотах: Несколько дней назад Я Заработал в этом лучшем клубе
Маргарита: Людей настолько приучили к потерям, страданиям, кошмарам, что даже не понимают, что эпидемии гриппа, стаи...

Бизнес на детях

15 Апрель 2012 · Новости

Стволовые клетки. Донор стволовых клеток. Сегодня в СМИ очень много сообщений на эту тему. Этот информационный всплеск не случаен. Дело в том, что с помощью подсадки в организм данных клеток можно, как никогда, эффективно лечить многие до сих пор неизлечимые заболевания, в том числе серьёзные поражения сердца, ЦНС и других органов и тканей. Мало того, […]

Какие лучше выбрать ледобуры для рыбалки

20 Декабрь 2011 · Рыбакам и рыбачкам

Но вот постояли морозы, лед стал толстым. Пора пешню менять на ледобур. Он гораздо производительнее пешни, и шума при работе создает намного меньше. Еще один положительный момент ледобур складывается, при этом компактен, а, значит, его легко переносить. Ледобуры для рыбалки, можно приобрести в специализированном магазине или на рыбацком рынке. Рыбацкий рынок предлагает большой выбор ледобуров […]

Метки

Метки записей

Кордицепс китайский почему плачут мужчины характер мужа виды плетения косичек зимнее купание тонкие сухие волосы Инь и Ян авиакатастрофа в Тюмени сладкий перец выращивание культура здорового питания код вашей семьи шилак маникюр масленица русский праздник свиная вырезка общий гороскоп по знакам зодиака татуаж губ спа - психология почему снятся сны Система здоровья Ниши традиционная тибетская медицина алкогольное отравление похудеть кордицепс коррекция питания гриб Линчжи на какой руке носят кольцо. полезная для здоровья пища народные методы удаления волос гусь с яблоками советы диетолога освоить компьютер делить любимого с подругой мини детский сад Зингер хороший татуаж рыболовные снасти зимняя рыбалка украшения для новогоднего стола свойства зеленого чая ледобуры для рыбалки как правильно падать комбайн термомикс Дмитрий Иванюта жив пешня огурцы на подоконнике первые весенние цветы лечение болезней полынь прощеное Воскресенье в 2012 году ночные пижамы Масленица в 2012 году лечение по Залманову тест на установление отцовства день святого Валентина молодежь России голосует за любовь похудеть контрацептивы слезы на морозе как стильно завязать шарф сад зимой Модные прически 2012 почему мужчины изменяют гололедица как красиво украсить елку как собраться на свидание средство от грусти современная молодежь России голосует за любовь зубная паста Феникс Статистика авиакатастроф в России новые изменения в правилах дорожного движения украсить дом к Пасхе салат "Цезарь" история праздника Новый год работы в саду в феврале домашние маски для рук авиакатастрофа 2 апреля 2012 года ящик для зимней рыбалки рейс Тюмень-Сургут пикировать томаты настоящий узбекский плов эликсир Феникс коррекция питания новогодние украшения для стола действие контрацептивов донор стволовых клеток мужчины тоже плачут истории вечной любви как сохранить любовь навсегда цветок тюльпан самолет-невидимка "Стелс" полезные свойства имбиря пасхальный кулич тыквенный крем суп мужское нижнее белье красивое женское нижнее белье салат оливье современная молодежь России томаты любовь и уважение потерялась девочка духовный подвиг эффективное лечение гайморита поцелуй 1 сентября боль измены правила здоровья Кацудзо Ниши Модные прически 2012 года

11 Декабрь 2011

Салат “Оливье” и его правдивая история

Рубрика: Кулинария. Метки: культура здорового питания, салат оливье, тыквенный крем суп

Скоро Новый Год! Елка, Дед Мороз, подарки, шампанское! И, конечно же, салат «Оливье» в тазиках! В России про салат «Оливье» знают от малыша до старика. Популярность «Оливье» почти за два века существования выросла так, что этот салат стал чуть ли не брендовой символикой русского кулинарного искусства. И ни за что не верьте тем, кто при упоминании о салате «Оливье», морщится. Они его презирают! Это значит, что не ели настоящего «Оливье», либо лукавят. «Оливье» нельзя не любить! Однако мало кто из поклонников знают историю салата оливье. А началась она в далекие, шестидесятые годы девятнадцатого века…

После отмены крепостного права, Санкт-Петербург по-прежнему был городом аристократии, в то время, как в Москве хозяйничали купцы. Они желали пировать и гулять, спрос на трактиры стал велик. У богатых большой популярностью слыл ресторан «Эрмитаж», который называли «Эрмитаж Оливье». Молодой Люсьен Оливье прибыл из Дижона в Россию, к своему дяде, который служил поваром у одной богатой семьи. Люсьен привез с собой книгу рецептов, от поваров Трианона. Вначале юный Оливье служил вместе с дядей. Но, поскольку, размаха для его творчества не было, ведь готовили только на одно семейство, Люсьена взяла тоска. Он заскучал.

Однажды в табачном магазине Оливье познакомился с купцом Пеговым. И тот, и другой, любили табак с бергамотом. При разговоре Оливье посетовал на то, что приходится готовить практически, одни и те же блюда. А он привез так много рецептов новых, утонченных блюд! Пегов хотел открыть свой ресторан, и в то время приглядывался к пустырю, на котором находился «Афонькин трактирЪ». Дело хорошее, да повара нет. Оливье решил похвастать своими знаниями. Придя к Пегову в гости, приготовил такие великолепные деликатесы, что Пегов тут же решил купить пустырь, и начать строить новый ресторан. Именно здесь и появился салат «Оливье». Это был любимый салат Марии-Антуанетты, но под другим названием. Вместо дикой утки Оливье украшал салат телячьими языками и выкладывал в форме розочки лепестки филе рябчика. Однажды, для купца из Астрахани, Оливье сделал такой салат. Но тот не оценил великолепие салата и искусство кулинара – перемешал все ложкой, и тут же разложил полученное «месиво» по тарелкам гостей. Люсьен Оливье очень огорчился.

На другой день один из гостей астраханского купца гулял, уже со своими гостями. И потребовал приготовить «тот самый салат». Оливье не стал утруждать себя украшением салата – под водочку и так хорошо пойдет, а, взяв пример с астраханского гостя, перемешал все ингредиенты.

Совсем скоро салат стал самым популярным и любимым блюдом в «Эрмитаже».

Люсьен старательно хранил в секрете состав салата оливье. Даже когда Оливье умер, в его записях рецепт так и не был найден. И салат «Оливье» стали готовить по памяти. То, да не то… Исчезли раковые шейки, икра и листья салата. После октябрьской революции 1917 года эмигранты представили салат всему миру.

В советское время о салате тоже не забыли, правда, с продуктами было сложно. В эпоху НЭПа его готовили в дорогих ресторанах с каперсами и раковыми шейками, рябчиками, как до революции. Когда наступило суровое время, бывший повар ресторана «Эрмитаж», ныне шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов, приготовил немного по-другому салат «Оливье». Добавил курицу вместо рябчика, мелко нарезанный соленый огурчик, зеленый горошек. Вместо соуса «Провансаль», заправил сметаной. И дал другое название «Столичный».

Годы шли, а салат продолжал изменяться. Вместо картофельного пюре, картошку резали, курицу поменяли на колбасу, кубики желе – на кубики вареной моркови, корнишоны – на соленый огурец. Про домашний майонез забыли, стали заправлять покупным майонезом.

И лишь пестрота в тарелке напоминает о том блюде, которое так любили посетители ресторана «Эрмитаж». И то, что под рюмку водки очень хорошо идет этот салат.

А теперь хочется поделиться рецептом того самого салата «Оливье», из ресторана «Эрмитаж». Конечно, сейчас так никто не готовит. И все же интересно, что ели предки: рябчик, половина птички, пюре из трех картофелин, свежий огурчик один, два-три листочка салата латук, майонез «Провансаль» – одна столовая ложка, шейки от трех отварных раков, каперсы одна чайная ложка, несколько оливок, 50 граммов бульона из головы теленка.

В студенческие годы, в общежитии, частенько вскладчину делали салат «Оливье» по-студенчески. Это прекрасно: пол-яичка, пол-картошки, чуть зеленого горошка, огурец и зельц, и лук.

Сейчас – как приготовить салат оливье, царь салатов, Его Величество «Оливье», такой, каким мы его знаем, салат нашего детства, культовый салат СССР. Три картофелины, половина банки горошка зеленого, колбаска вареная – 100 грамм, лук репчатый, 4-5 яиц, соленый огурец, майонез.

Все ингредиенты режут кубиками, перемешивают, заправляют майонезом. Для придания вкусового эффекта мелко нарезают свежий укроп.

А никто не думал, почему этот удивительный салат оливье готовят только к праздникам? Ведь салат можно приготовить и просто так, посреди недели. А ответ прост. В советские времена трудно было купить зеленый горошек в банках, его буквально «доставали» к праздничным дням. Трудные времена прошли, а привычка осталась.

Share this post for your friends:

Friend me:

Оставить комментарий

Советы частного лица

Подпишись на новые статьи

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Рубрики

Поиск информации по категориям

Архивы

Поиск информации по месяцам

Счетчик

Статистика сайта

Комментарии