Последнее обновление: 9 Июнь 2018 в 15:09
Подпишись на RSS
rss Подпишитесь на RSS, чтобы всегда быть в курсе событий.
Белые кони

Тема: Шансон
Автор плэйкаста: galchonok62
Создан: 2 февраля 2012 21:33

Комментарии

Присоединяйтесь к обсуждению
  • Мария Крупнова: Обожаю баню. Не знаю, способствует ли она снижению веса, но общему укреплению организма точно не...
  • Мария Крупнова: На супчике я худела. Результаты хорошие, но держаться на такой однообразной пище тяжело. Максимум дня...
  • Мария Крупнова: Спасибо за полезную информацию. Хорошо, что сейчас можно приобрести домашние глюкометры и всегда...
  • на слотах: Несколько дней назад Я Заработал в этом лучшем клубе
  • Маргарита: Людей настолько приучили к потерям, страданиям, кошмарам, что даже не понимают, что эпидемии гриппа, стаи...
3 Ноябрь 2013 · Кроссворды

              Представляю вашему вниманию кроссворд. Все слова этого кроссворда начинаются на букву “Б”. Я знаю что многим нравится поупражняться в гибкости ума, поэтому решил на страницах этого сайта возобновить публикацию кроссвордов-онлайн. Разгадывайте, это все бесплатно. Кроссворд несложный. Ранее я опубликовал один кроссворд, но потом прекратил. Когда попадете на страницу […]


30 Март 2016 · Это интересно

                      В жилище должно быть тепло. Об этом подозревали еще суровые неандертальские мужики, с воодушевлением гонявшие мамонтов по первобытной тундре. Порой и не верится, что эти отпетые враги ископаемой фауны отогревшись у костра украшали стены родной пещеры трогательными анималистическими этюдами. Вот ведь что тепло с […]


Метки

Метки записей
Кордицепс китайский 1 сентября слезы на морозе лечение по Залманову код вашей семьи день святого Валентина полезная для здоровья пища спа - психология на какой руке носят кольцо. салат "Цезарь" традиционная тибетская медицина салат оливье авиакатастрофа в Тюмени история праздника Новый год донор стволовых клеток похудеть кордицепс коррекция питания настоящий узбекский плов свойства зеленого чая ночные пижамы комбайн термомикс тонкие сухие волосы мини детский сад контрацептивы потерялась девочка полезные свойства имбиря культура здорового питания гололедица цветок тюльпан пешня почему снятся сны украшения для новогоднего стола красивое женское нижнее белье почему мужчины изменяют Система здоровья Ниши мужское нижнее белье почему плачут мужчины томаты работы в саду в феврале Модные прически 2012 как сохранить любовь навсегда молодежь России голосует за любовь прощеное Воскресенье в 2012 году рыболовные снасти гриб Линчжи советы диетолога Статистика авиакатастроф в России Инь и Ян лечение болезней духовный подвиг коррекция питания действие контрацептивов зимнее купание характер мужа народные методы удаления волос современная молодежь России голосует за любовь Дмитрий Иванюта жив средство от грусти любовь и уважение Зингер рейс Тюмень-Сургут пикировать томаты мужчины тоже плачут авиакатастрофа 2 апреля 2012 года тыквенный крем суп эффективное лечение гайморита хороший татуаж эликсир Феникс как красиво украсить елку самолет-невидимка "Стелс" свиная вырезка поцелуй освоить компьютер ящик для зимней рыбалки татуаж губ новогодние украшения для стола как собраться на свидание виды плетения косичек шилак маникюр алкогольное отравление похудеть как стильно завязать шарф новые изменения в правилах дорожного движения гусь с яблоками современная молодежь России правила здоровья Кацудзо Ниши делить любимого с подругой зубная паста Феникс как правильно падать ледобуры для рыбалки боль измены украсить дом к Пасхе Модные прически 2012 года сад зимой пасхальный кулич первые весенние цветы масленица русский праздник общий гороскоп по знакам зодиака огурцы на подоконнике тест на установление отцовства зимняя рыбалка полынь истории вечной любви сладкий перец выращивание домашние маски для рук Масленица в 2012 году
11 Декабрь 2011

Салат “Оливье” и его правдивая история

Скоро Новый Год! Елка, Дед Мороз, подарки,  шампанское! И, конечно же, салат «Оливье» в тазиках!  В России про салат «Оливье» знают от малыша до старика.  Популярность «Оливье» почти за два века существования выросла так, что этот салат стал чуть ли не брендовой символикой русского кулинарного искусства.  И ни за что не верьте тем, кто при упоминании о салате «Оливье», морщится. Они его презирают! Это значит, что не ели настоящего «Оливье», либо лукавят. «Оливье» нельзя не любить! Однако  мало кто из поклонников знают историю салата оливье. А началась она в далекие, шестидесятые годы девятнадцатого века…

После отмены крепостного права, Санкт-Петербург по-прежнему был городом аристократии, в то время, как в Москве хозяйничали купцы. Они желали пировать и гулять, спрос на трактиры стал велик. У богатых большой популярностью слыл ресторан «Эрмитаж», который называли «Эрмитаж Оливье». Молодой Люсьен Оливье прибыл из Дижона в Россию, к своему дяде, который служил поваром у одной богатой семьи. Люсьен привез с собой книгу рецептов, от поваров Трианона. Вначале юный Оливье служил вместе с дядей. Но, поскольку, размаха для его творчества не было, ведь готовили только на одно семейство, Люсьена взяла тоска. Он заскучал.


Однажды в табачном магазине Оливье познакомился с купцом Пеговым. И тот, и другой, любили табак с бергамотом. При разговоре Оливье посетовал на то, что приходится готовить практически, одни и те же блюда. А он привез так много рецептов новых, утонченных блюд! Пегов хотел открыть свой ресторан, и в то время приглядывался к пустырю, на котором находился «Афонькин трактирЪ». Дело хорошее, да повара нет. Оливье решил похвастать своими знаниями. Придя к Пегову в гости, приготовил такие великолепные деликатесы, что Пегов тут же решил купить пустырь, и начать строить новый ресторан.  Именно здесь и появился салат «Оливье». Это был любимый салат Марии-Антуанетты, но под другим названием. Вместо дикой утки Оливье украшал салат телячьими языками и выкладывал в форме розочки лепестки филе рябчика. Однажды, для купца из Астрахани, Оливье сделал такой салат. Но тот не оценил великолепие салата и искусство кулинара – перемешал все ложкой, и тут же разложил полученное «месиво» по тарелкам гостей. Люсьен Оливье очень огорчился.

На другой день один из гостей астраханского купца гулял, уже со своими гостями. И потребовал приготовить «тот самый салат». Оливье не стал утруждать себя украшением салата – под  водочку и так хорошо пойдет, а, взяв пример с астраханского гостя, перемешал все ингредиенты.

Совсем скоро салат стал самым  популярным и любимым блюдом в «Эрмитаже».

Люсьен старательно хранил в секрете состав салата оливье. Даже когда Оливье умер, в его записях рецепт так и не был найден. И салат «Оливье» стали готовить по памяти. То, да не то… Исчезли раковые шейки, икра и листья салата. После октябрьской революции 1917 года эмигранты  представили салат  всему миру.

В советское время о салате тоже не забыли, правда, с продуктами было сложно. В эпоху НЭПа его готовили в дорогих ресторанах с каперсами и раковыми шейками, рябчиками, как до революции. Когда наступило суровое время, бывший повар ресторана «Эрмитаж», ныне шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов, приготовил немного по-другому салат «Оливье».  Добавил курицу вместо рябчика, мелко нарезанный соленый огурчик, зеленый горошек. Вместо соуса «Провансаль», заправил  сметаной. И дал другое название «Столичный».

Годы шли, а салат продолжал изменяться. Вместо картофельного пюре, картошку резали, курицу поменяли на колбасу, кубики желе – на кубики вареной моркови, корнишоны – на соленый огурец.  Про домашний майонез забыли,  стали заправлять покупным майонезом.

И лишь пестрота в тарелке напоминает о том блюде, которое так любили посетители ресторана «Эрмитаж». И то, что под рюмку водки очень хорошо идет этот салат.

А теперь хочется поделиться рецептом того самого салата «Оливье», из ресторана «Эрмитаж».  Конечно, сейчас так никто   не готовит. И все же интересно, что ели предки:  рябчик, половина птички, пюре из трех картофелин, свежий огурчик один, два-три листочка салата латук, майонез «Провансаль» – одна столовая ложка, шейки от трех отварных раков, каперсы одна чайная ложка, несколько оливок, 50 граммов бульона из головы теленка.

В студенческие годы, в общежитии, частенько вскладчину делали салат «Оливье» по-студенчески. Это прекрасно: пол-яичка, пол-картошки, чуть зеленого горошка, огурец и зельц, и лук.

Сейчас – как приготовить салат оливье, царь салатов, Его Величество «Оливье»,  такой, каким мы его знаем, салат нашего детства, культовый салат СССР.  Три картофелины, половина банки горошка зеленого, колбаска вареная – 100 грамм, лук репчатый, 4-5 яиц, соленый огурец, майонез.

Все ингредиенты режут кубиками, перемешивают, заправляют майонезом. Для придания вкусового эффекта мелко нарезают свежий укроп.

А никто не думал, почему этот удивительный салат оливье готовят только к праздникам? Ведь салат можно приготовить и просто так, посреди недели. А ответ прост. В советские времена трудно было купить зеленый горошек в банках, его буквально «доставали» к праздничным дням. Трудные времена прошли, а привычка осталась.

Share this post for your friends:
Friend me:




Оставить комментарий

Советы частного лица

Подпишись на новые статьи

Для оформления подписки на обновления сайта введите свой email и нажмите ниже на кнопку:

Twitter

Наш микроблог на Twitter

Счетчик

Статистика сайта
Яндекс.Метрика